M Remondin a su rendre cette soirée vivante et instructive à la plus grande satisfaction des participants avec une belle présentation des ingrédients nécessaires à la fabrication de la bière.
Dans le premier volet, il retrace l’historique de la bièrologie au fil des siècles du chasseur-cueilleur au brasseur en passant par le moyen-âge, la Bourgogne et ses grands crus de houblon, la révolution industrielle et brassicole et le XXI ème siècle, l’autre révolution artisanale !
Dans le second volet, il nous fait partager sa passion et son expérience à travers les étapes de fabrication de la bière en expliquant le maltage. Ce procédé consiste en 3 temps à faire gonfler d’eau le grain ( le plus fréquent : l’orge) pour qu’il germe, c’est le trempage ! Puis vient le moment d’arrêter la germination et de colorer le grain, c’est le touraillage ! Le malt est touraillé à une température d’environ 100°.
Un autre ingrédient vient s’ajouter pour aromatiser la bière : le houblon (plusieurs variétés possibles). La dernière étape, c’est la fermentation de la bière par un procédé qui consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures qui vont se charger de transformer le glucose en alcool et en gaz carbonique mais aussi de développer des arômes.
Enfin ! Vient le moment de la dégustation, 6 bières sont à l’honneur : 3 bières normandes, 2 belges et 1 allemande. (voir diaporama ci-joint).
Le comité de jumelage remercie vivement M REMONDIN pour son intervention à titre bénévole !
(Rédaction Xavier MICHEL)
Comité de Jumelage du Val d'Odon-Gaukönigshofen 